こんにちは！
１２００時間ファスティング・フィニッシャーの藤原真寿美（ふじわらますみ）です！
はじめましての方はこちらから！
５０日ファスティングの体験談についてはこちらのYoutube動画（←クリックするとYou Tubeに飛びます）からどうぞ！
Contents
・甘酒のトラブルと対処方法
・米麹の粒が崩れず、甘くならない
原因：保温温度が低すぎる
→保温は必ず50~60℃をキープする。
かき混ぜが足りないか、忘れている
→３０分経ったら必ず十分かき混ぜる。
・酸っぱくなってしまった
温度が高すぎる
→保温は必ず50〜60℃をキープする
・腐敗臭がする
容器などの殺菌が十分でない
→容器類は前もって熱湯などで消毒しておく
・味噌づくりのトラブルと対処方法
・煮上がった大豆が固くて潰れない
大豆を戻すときの水不足、
浸水時間の不足、煮る時間の不足が考えられる。
大豆の3倍量の水で戻し、
18~24時間の浸水、大豆の1.5倍量の水で十分に煮る
・カビが生えた
味噌は空気に触れるとカビる
→カビが生えたらその部分は取り除く。
更にカビさせたい方法として、
味噌の表面をだし昆布や酒粕で覆い、
その上からラップをする。表面にわさびを置く。
・味噌の表面が白くなっている
白いのはカビではなく産膜酵母（さんまくこうぼ）。
多くならないうちに味噌に混ぜ込む。
・塩麹のトラブルと対処方法
・米麹の粒が崩れない
水分不足、発酵時間が短い、
発酵温度が低いのいずれか。
水分は分量通りにし、
冬場は発酵しにくいので、
温度が高い場所に置く。
・旨味が出てこない！変な臭いがする
かき混ぜ不足。1日何回かはかき混ぜる。
変な臭いは産膜酵母。
小まめにかき混ぜて発生させないようにする。
・カビが生えた
塩分濃度が不足しているか塩分にムラがあるので、
塩分は規定量を入れ、作る時によく混ぜて
塩分濃度を一定にする。
いかがでしたか？
自家製発酵食品のトラブルの原因わかりました？
リカバー出来そうですか？
発酵食品でトラブルが起きた時、
大事なことはとにかく焦らないこと。
焦って捨ててしまうともったいない！
カビが生えちゃったりするととても驚きますが
早めに見つけてちゃんと対応すれば、
問題ないことが多いです。
ぜひしっかり観察して、
発酵生活を楽しんでくださいね！
